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凉拌菜是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、蒜水、调味酱、鸡精、盐、花椒油等配料精制而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类，川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，滋味也是最好的。
川味红油凉拌菜，选用各类热门蔬菜，经过简单的处理，拌上特制的红油、蒜水、调味酱，盐、花椒油等佐料就会变得滋味丰富，香鲜爽口，吃过之后，口齿留香。
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