羊肉米线
详细说明:
一、羊肉汤简介:
羊肉汤投料讲究，制作精细，调味丰富，汤质呈乳白色，入口不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，回味悠长。尤以“伏天”的羊肉汤最佳，这时的青山羊肉肥质嫩，特别出味，能品尝“伏羊汤”，堪称一种快事。中医有冬病夏治一说，伏天喝辛温大热之羊肉汤，汗流浃背，至冬身体强壮，尤能御寒，可以预防一切由寒邪诱发的疾病，有一定的食疗作用。
二、羊肉汤培训项目:
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项目 |
全味羊肉汤、红辣椒羊汤、当归生姜羊肉汤、大炖羊头肉、特色羊杂汤、羊杂汤 |
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实际操作内容 |
传授全套秘制底料、秘制红油、秘制酱料、中草药香辛料、百年老汤核心配方及全套制作方法。 第一步:羊肉的分割，羊肚、羊头、羊肝、羊肺、羊脑的处理。羊骨的泡制与氽制方法 第二步:大料入锅前的处理。用料的选购、用料的比例、小料和料面的配置方法，材料水的制作方法、入锅前所有的加工处理 第三步:制汤的火候掌握，调汤的方法，浓汤的处理，羊肉的拆骨方法，羊肉的切法，对煮熟羊肉与成品汤的保存。 第四步:早晨的兑汤、走汤。总店师傅一对一现场指导学员制作“原始第一锅汤”，如何去腥去膻提鲜，羊杂的卤制方法 |
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培训 时间 |
一般5-10天左右可以完全掌握核心秘制酱，视个人情况而定。不限制学习时间，包教包会，学会为止。 |
湘味源美食培训联系人：珍珍美女（经理）
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