南京苏味轩小吃技术中心
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原料：鲜面条、纯瘦肉、酸菜、大葱、生姜、小青菜、料酒、老抽、十三香、花椒面、食盐。
做法：
1. 纯瘦肉切丝。
2. 切好的肉丝加少量老抽、料酒及生姜丝腌制十分钟。
3. 酸菜切小，成丝状。也可以买那种用来做酸菜鱼的酸菜，已经加工得比较小。
4. 葱切葱花，生姜切末。
5. 炒锅热油，油热后入肉丝翻炒至变色。
6. 肉丝拨到一边，倒入葱和姜末炒香。
7. 加入酸菜翻炒均匀。
8. 加一小勺十三香。
9. 加半勺花椒粉。
10. 加少量食盐翻炒均匀即可。
11. 煮锅中加水，水煮沸后下入面条和清洗干净的小青菜。
12. 煮好的面捞入碗中，在上面码入酸菜肉丝即可开吃啦!
温馨小贴士：
1、酸菜最好买袋装的用来配菜的酸菜，会比较有味道。
2、酸菜本身已经很咸了，所以理加食盐的时候一定要控制用量。
3、喜欢辣口的朋友也可以在炒酸菜肉丝的时候适量放一些辣椒，因为我家有不能吃辣的小胖妞，所以没有放，只是在吃面的过程中根据需要加油泼辣子了。
4、喜欢吃汤面的朋友可以在捞面条时给碗里加适量面汤，这样一碗美味的酸菜肉丝汤面就搞定了。
