简介：豌杂面归属于重庆面的一种，是重庆的一种地方特色小吃，以豌豆与杂酱为主料，配以葱姜蒜为辅料制作而成，口感润滑，豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜，令人回味无穷。
在重庆花样繁多的小面中，豌杂面也尤为出名。所谓豌杂面，其实最重要的两种材料就是干豌豆和杂酱。
南京苏味轩小吃技术中心
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碗杂面培训
用料：五花肉、干豌豆、新鲜面条、老抽、生抽、盐、豆瓣、葱姜蒜。
做法：
1、把干豌豆放进一个大碗里，加一勺盐
2、在大碗里加入冷水，刚刚没过豌豆即可。然后用手反复揉搓豌豆，之后用清水冲洗豌豆。这一步的目的是把豌豆清洗得更干净
3、洗好豌豆后沥干，再加入开水浸泡豌豆2个小时
4、两小时后下锅煮豌豆
5、五花肉去皮
6、用刀把五花肉剁成肉酱
7、下锅煸炒
8、肉末炒成白色时加入葱姜蒜。再依次加入红油豆瓣、老抽、生抽、盐
9、继续煸炒，直至耗干肉里的水分，这样做出来的杂酱才干香
10、把豌豆煮成这样就算完成了
11、锅内烧水，水开之后下入面条
12、面条快好时，下入莴笋叶子(完成)
