宿迁巧克力牛奶裱花蛋糕培训

这是一款巧克力和焦糖较终组合在一起的美味的巧克力牛奶裱花蛋糕。

蛋糕配方低筋面粉150g幼砂糖270g可可粉（过筛）60g小苏打7g泡打粉3.5g盐5g植物油55g脱脂奶粉75g热水175g鸡蛋（大）2个香草精4g焦糖奶油配方蛋清3个焦糖糖浆340g无盐黄油，室温360g牛奶56g巧克力酱配方黑巧克力60g重奶油

60g

重奶油 / 乳脂奶油中的佼佼者，口感比淡奶油更细腻、更润滑、更醇香。重奶油的乳脂含量为45%-47%（淡奶油的乳脂含量在35%左右），由于价格昂贵、保质期短、制作工艺复杂，在国内很少被采用。

蛋糕制作步骤

预热烤箱至176℃，用油将3个6寸的圆形烤盘涂抹一下，并在三个烤盘底部都铺上一层烤盘纸。

把所有干性材料放到搅拌碗里，并使用浆状附件充分搅拌均匀。

在一个中等大小的碗里搅拌所有湿性材料((切记缓慢倒入热水，不然鸡蛋会被瞬间烫熟)。

将湿性材料倒入干性材料，并使用搅拌器低速搅拌2-3分钟，直至面糊混合均匀，表面光滑，流质感强。

烘烤25分钟后，在烤箱中旋转烤盘。烤至蛋糕插入牙签后取出是干净的即可，全程一共需要30-35分钟。

将烤好的蛋糕放在烤盘里冷却10分钟，然后脱模放到冷却架上，让它们完全冷却。

焦糖奶油制作步骤

将蛋清和焦糖糖浆倒入搅拌碗中，搅拌均匀。

将混合物在炉子上隔水加热，不断搅拌，直到混合物变热（混合物没有颗粒，约3分钟）。

把搅拌碗放在搅拌器上，中等速度搅拌直到碗触摸起来不是热的，约5-10分钟。

搅拌器换成桨状附件，慢慢加入黄油，搅拌至光滑即可。

较后加入牛奶，搅拌至润滑即可。

巧克力酱制作步骤

将切碎的巧克力和奶油放入微波炉安全的碗搅拌均匀。微波20秒后，搅拌一次；微波10秒后，搅拌一次，直到巧克力酱如丝般顺滑。等到完全冷却，变稠后，用在蛋糕上。

组装出成品

将一层蛋糕放在蛋糕架或碟子上。每一层蛋糕都陌上薄荷奶油，较终三层蛋糕上下叠放在一起，较后再在蛋糕侧面涂上一层薄薄的奶油（为防止浪费，尽量把制作的焦糖奶油均匀分配），较后将蛋糕冷藏20分钟后，取出。

使用一个小勺子，将巧克力酱舀至蛋糕顶部，直至顶部铺满，允许部分巧克力顺着蛋糕自然流下。

较后，使用裱花袋在蛋糕顶部用焦糖奶油表出几朵花作为装饰，大家也可以根据自己的喜好对蛋糕进行装饰，可以放一些彩色的糖果或者巧克力片。

机

构

介

绍