南京巧克力雪纺蛋糕培训

这个蛋糕的食谱主要分为三个部分，巧克力雪纺蛋糕chocolate chiffon cake、草莓奶油酱strawberry butter cream、和渐变裱花+巧克力甘纳许制作方法，做法绝对比你想象中的要简单。

工具：

必用：烤箱、冰箱、微波炉、汤锅

选用：搅拌机（打蛋器）、裱花抹刀

耗时：

四小时左右

巧克力雪纺蛋糕：

雪纺蛋糕拥有介于黄油蛋糕和海绵蛋糕之间的一种质感，既拥有湿润的口感，又便于做造型，集两者优点于一身，非常适合作为造型蛋糕的载体。

材料：

蛋黄egg yolk：四个（75g），在冷的时候分离，然后放至室温

蛋白egg white：六个（180g），在冷的时候分离，然后放至室温

白砂糖granulated white sugar：350g

低筋面粉all purpose flour：130g

可可粉cocoa powder： 55g

泡打粉baking powder：7.5g

苏打粉baking soda：4.5g

盐salt：1.5g

植物油veg oil：180ml

水（咖啡）water（coffee）：120ml，室温

香草精vanilla extract：9g

塔塔粉cream of tartar：1.5g，帮助蛋白成型，可以用一点点柠檬汁代替

步骤：

1、准备模具：我这次直接用的Wilton的爱心模具，有趣的模具可以让成品事半功倍。在模具内喷上防粘喷雾，防粘喷雾虽然很方便，但是如果喷多了会导致蛋糕表皮油腻坚硬，所以我一般还喜欢均匀地撒上一层面粉。这个模具的大小是8.25寸*2个，除去凹陷部分差不多就是普通8寸蛋糕模的大小，所以大家也可以用任何自己喜欢的8寸蛋糕食谱*2。

2、来说一下这个模具，模具分为顶和底两个部分，每个部分的内部都有一圈凸起，所以我们在里面烤完后蛋糕会有两个凹陷（形状和模具的反面相同），可以看出来顶部的凹陷是爱心的上半部，底部的凹陷是爱心的下半部，所以我们只需要在两个蛋糕的凹陷内填满butter cream，就可以组成一个爱心。

3、将油、咖啡（水）、香草精用打蛋器混合均匀，植物油的好处是一方面可以使蛋糕口感松软湿润，另一方面，使用植物油而不是黄油，可以让蛋糕在冷藏过后仍然保持松软的口感。

4、将可可粉筛入面粉中，再加入泡打粉、苏打粉和盐，搅拌均匀。

5、将鸡蛋在冷的状态下分离蛋黄和蛋清（冷的时候蛋黄不容易破），然后再将蛋黄、蛋白放至室温（我一般用微波炉加热5-10秒就可以了）。

6、在一个大碗中加入蛋黄和2/3的糖，搅拌均匀，然后缓缓加入步骤3中的混合好的液体，继续搅拌均匀，接着再缓缓加入步骤4中混合好的固体，再次搅拌均匀。

7、在搅拌机的大碗中倒入蛋白和塔塔粉（柠檬汁），打发至有丰富的泡泡，然后再逐次缓缓加入剩下的1/3的糖，高速打发至硬性发泡（有一个尖尖的成型的角），

8、将打发好的蛋白分三次加入到步骤6的面糊中去，逐次搅拌均匀（一定要很均匀）。

9、较后将面糊一半一半倒入两个模具中，轻轻在桌子上敲两下，将气泡排出，烤箱350℉（180℃）烤30-40分钟，用牙签戳进去拿出后表面光滑，没有面团，就表示烤好了。

10、将蛋糕放在模具中冷却10分钟左右，倒置放在冷却架上再冷却1小时左右（此时可以制作草莓奶油酱strawberry butter cream）。

草莓奶油酱：

草莓奶油酱strawberry butter cream的做法十分简单，就是在普通的butter cream中加入strawberry sauce，之所以不直接加入草莓果酱是因为butter cream已经很甜了，而现做草莓酱中不加糖，却有草莓的香味和颜色，更加适合。

材料：

无盐黄油 unsalted butter：1杯（2条），软化至室温

固体植物油 solid vegetable shortening：3/4杯，（可以用黄油代替）

香草精 vanilla extract：1.5 tsp

糖粉 confectioners' sugar：4-6杯（根据个人口味）

全脂牛奶 whole milk：0.5杯

草莓 strawberry：8-12个，切小块

水 water：0.5杯

盐 salt：一小撮

步骤：

1、在汤锅中倒入水，加入一小撮盐，和切成小块的草莓，中火烧至草莓软烂，汤汁粘稠收干，不喜欢有颗粒果肉感的，就将草莓碾碎，喜欢吃到果肉的就保留成块的草莓，将草莓酱冷却至室温。

2、在搅拌机中加入软化了的黄油和固体植物油，稍微打发一分钟左右至混合均匀，加入香草精，继续搅拌均匀，然后低速加入1/2杯的糖粉，打发至融合后，继续逐次加入1/2杯的糖粉，糖粉越多，成品会越厚重，此时糖粉的多少可以根据个人口感增减，如果喜欢甜一点就多加一些，清淡一点就少加一些。如果黄油太厚实的话，可以加入适量的牛奶来减少这种厚重感。加完糖粉后，高速打发至顺滑。

3、取出一小部分奶油（大约1/5）放置一旁，作为白色的奶油酱，在剩余的奶油酱中加入冷却了的草莓酱，混合均匀。此时，草莓奶油酱就做好了。

到了较后组合装饰的步骤了。一定要有耐心哦~

材料：

鲜奶油whipping cream：1/4 cup

巧克力 chocolate：6 oz（170g，大约15颗瑞士莲巧克力），尽量选不要太甜的

草莓 strawberry：一颗

蓝莓 blueberry：若干

步骤：

1、先来做巧克力甘纳许，将巧克力切碎后和鲜奶油混合放入微波炉加热30秒至一分钟，搅拌均匀，直至变成光泽顺滑的状态，放置一旁让它冷却，此时先做裱花。

2、沿着蛋糕模具边缘将多余的蛋糕切除。

3、将两个蛋糕倒扣在蛋糕纸上，脱模。

4、在蛋糕凹陷内分别挤上草莓奶油酱，用铲刀抹平，注意不要留有缝隙也不要溢出来。

5、将顶部的蛋糕倒扣放到底部蛋糕上方。不用担心，草莓奶油酱非常的扎实，不会流出来的，将两部分蛋糕完全重合，放置在蛋糕托盘上，接着来做裱花的工作。

6、将剩下的奶油取出1/3，加入红色色素调成深一点的粉色，这样加上之前预留的白色奶油，一共有三种颜色。将三种颜色的奶油分别装入三个一次性裱花袋中，剪圆口，从较深的颜色开始，在蛋糕底部挤出圆圈。然后是无色素的浅粉色，较后是白色。

7、将铲刀与蛋糕平行放置，转动蛋糕托盘，将奶油抹平，三种颜色也完美地融合起来，达到渐变的效果。

8、接着用铲刀将顶端溢出的奶油向中间抹平。

9、将蛋糕冷藏半小时左右，使奶油定型。

10、将冷却了的巧克力甘纳许浇在蛋糕顶端，让它自然留下来一部分，用铲刀抹平蛋糕顶端，将草莓蘸一些巧克力酱，固定在蛋糕中心，周围均匀地铺一些蓝莓。

11、继续冷藏半小时左右，至巧克力凝固，就可以切开蛋糕品尝啦！

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