煲好汤的两大关键
火候
煲汤的方法分为两种，一种是煲，一种是炖。采用煲的技法要分三个火候，一般而言，将原料放入瓦煲中先用大火煲30分钟，再用中火煲1.5小时，最后用小火煲30分钟即可。如果采用炖的技法，将原料放入瓦煲中大火烧开后改用小火炖至成熟即可。煲和炖两种方法的区别在于：煲的技法主要适用于烹调较普通的原料，做出来的汤汁色泽奶白，汤汁浓稠；炖的技法主要用于烹调高档的原料，做出来的汤汁香味浓郁，汤汁清亮。
调味：
煲制好的汤汁调味非常简单，客人点后加盐、味精即可。不过，在煲汤的过程中不要加入，因为那样会影响原料呈鲜物质的溢出，从而导致汤汁鲜味不足。
今冬煲汤新“煮”意
广东人爱喝汤出了名，一年四季汤不离口。冬天是进补的最佳时节，今年他们最流行什么进补汤呢？如何做这样的靓汤？请看《城市风向》为您搜来的几款好汤。
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