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云南省红河州建水县的包浆臭豆腐比湖南臭豆腐有名，民谣云:臭豆腐，要数临安府(临安府即建水)，闻着臭，吃着香，胀鼓圆圆黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心慌慌。
在云南，说起豆腐人们自然会想到红河州，豆腐在红河州是相当出名的，豆腐的种类也是千奇百怪，有石屏豆腐，包浆豆腐，小豆腐，豆腐干，水豆腐等，吃法也是数不胜数，不同的县市都有各自不同特色的做法和吃法，今天我们就来推荐一道远近闻名的小吃——烤包浆豆腐。
包浆豆腐外表上看和普通的豆腐没什么区别，但熟了之后咬开豆腐便流出白花花的浆液因此而得名包浆豆腐，一般油炸和烤吃最常见，油炸要趁热吃，而烤的则要等一等，还有一点余温时最美味。
烤包浆豆腐要掌握好火候和时间，时间烤长了浆就少了，美味自然就会打点折扣。
夜幕降临，华灯初上，一座座小城即将上演热闹的夜市生活，一群群活泼的小青年围坐在烧烤摊旁，吹牛(云南把聊天叫做吹牛)，喝酒，吃豆腐……这是云南人常有的生活。炭火上，一块块小精灵，像是有人惹他们生气一样，一个接一个逐渐鼓起了整个身体，小脸气的金黄(第一次听说这种气法)，样子十分可爱。
新乡宫廷小吃培训学校
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