山西上那学盐水鸭的技术盐水鸡盐水鸭做法大全

盐水鸭又叫桂花鸭，是南京有名的特产。南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，历史悠久。

盈香居盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色香味最佳，名为桂花鸭。南京盐水鸭是一种低温畜禽产品，制作过程与众不同，被并入了金陵八大名菜，和传统的腌腊制品不一样。盐水鸭咸甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜可口。盈香居盐水鸭是低温熟煮，经过一个小时左右的煮制，使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性。而高温煮制的腌腊制品会破坏其风味，让人闻起来香，吃起来口味却一般。另外，桂花鸭制作考究，除用料好外，而且工艺精，“炒盐腌，清卤复”，增加鸭的香“炒得干”减少鸭脂肪，此薄且收得紧，“煮得足”，食之有嫩香口感。

盈香居小吃技术培训学校

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