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 凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一。凉皮分为米皮和面皮两大类。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的汉族传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。

您介绍一下凉皮的制作方法：
1、和面：面和水的比例。
2、揉面：力度的控制及程度。
3、洗面：面水的形成。
4、面筋：蒸的时候温度的控制。
5、蒸凉皮：份量的掌握。
6、大料水：20多种大料的配制。
7、油泼辣子：辣椒和油以及油温的控制。
8、配菜：辅料的选择和搭配。
9、调制：大料水、凉皮、油泼辣子的比例。
10、成品品鉴。

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