第1年
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1、炸鸡汉堡等发展史；
2、炸鸡粉、面包糠、腌粉等原料认识；炸炉、恒温箱等设备认识和使用方法；
3、鸡腿、鸡翅、鸡块、鸡柳等腌制方法；
4、炸鸡腿、炸鸡翅、上校鸡块、无骨鸡柳等炸鸡系列整个操作工艺流程；
5、各种汉堡、热狗的制作方法及工艺流程；
6、各种调料的认识及采购信息；
7、店面经营技术指导。
老师一边讲，学员一边练习，不限制材料，不限定学习时间，学会为止，如果装修时间过久，学习内容如有遗忘的还可以原班人马回来再才免、费复习，提供店面厨房的装修预案、店面水路布局、电路布局、开店营运策略、活动预案等服务。
