第1年
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重庆小面，是重庆四大特色，归属于重庆面的一类。属于渝菜。小面属于汤面和干溜两种类型，属麻辣味型。狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在重庆，即加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如:牛肉、肥肠、豌豆、炸酱面等。但小面默认是素面。对小面优劣的评价的标准，主要是佐料，小面的佐料其灵魂所在。重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成。
分享重庆小面培训班，市场上有不少的麻辣小面技术培训学校忽悠人说，必须是哪里哪里的辣椒才有辣味，才能做出正宗的重庆小面来。成都火锅大王李先生说：“选料——破粹——炒——油煎”等常用的做法做出的油炸辣椒做面条都不理想了。冯兴才的“三蜜辣椒”还算时尚，不然他的八碗香果面口味怎么会有哪有的霸道，让食客着迷。
为何重庆小面会如此的受欢迎？为何很多人通过它赚到了钱。
主要有一下几点原因：
1：重庆小面操作简单，2人就可以开店
2：面条细腻，还可以分不同的口味，比如说牛肉面，肥肠面，杂酱面，等等，适合不同人群的口味
3：容易学习，投资少，见效快，
4：可以当主食也可以当小吃
5：男女老少都爱吃
传统意义上的重庆小面属于汤面类型，指以葱、蒜、酱、醋、辣椒调味的麻辣素面。与其他地方的面食相比，小面的灵魂在于——调料。重庆小面的调料一般多达十几二十种：油辣子、食盐、味精、花椒、酱油、醋、香油、葱段、姜末、蒜汁、榨菜粒、花生米、芝麻酱……哪种多哪种少、哪种重哪种轻，都由各家老板们掌握着秘方，以此来成就自家小面的独一无二。尽管各家秘方不尽相同，但重庆小面的基本口味始终是四个字：麻辣鲜香。
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